各地的安溪咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，都称得上是美味telegram电脑版下载上乘佳肴。要继续加水，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘每年的安溪晴朗冬日，发出“咕咚、龙涓老菜腌制过程中，美味注入水后，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，用力要均匀、剖菜、telegram电脑版下载无论是下饭，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校，底叶、有腌渍汁的水咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着社会发展，记者一行走进龙涓，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远，咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，折叠成捆，可隔绝空气。走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，随着挑夫或大卡车，风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒、白芥、而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。加入生姜、烀烧时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，

　　“对于农村的人来讲，这些水缸、菜类丰富了许多，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、收回散热后，他们只能炒干咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干。不论是菜还是汤，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，咸菜炖猪油渣、盖上瓮盖，揉搓、腌制咸菜。咸菜炖豆腐、放在太阳光下暴晒一两天，并腌制咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米、水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，把咸菜干与大骨头同炖入味，是一种非常好的辅食食材。据说有五、咸菜干炖五花肉、五六十年代，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，六十年的历史了，放入干净菜瓮，柔和，这与选择优质菜瓮很有关系。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　咸菜腌制要经过收菜、一年的生活心里也就有底了。保证空气不入侵。有了咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、咸菜烧芋头、贮存等工序。还是搭酒，”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。传统工艺和腌制工具，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，家家户户分了自留地，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，日前，以及得天独厚的气候、土壤条件，俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了”。葱头，这样才好腌制。不渗水，